powinieneś szukać hostingu co umożliwia utworzenie dowolnej liczby kont email. Jak chcesz robić hosting to kup sobie konto reseller, serwer dedykowany lub VPS'a/RPS'a
Przyda się funkcją PHP addslashes():
http://pl2.php.net/addslashes
Wrzuć do tej funkcji ciąg przed zapisaniem go w bazie. Podczas pobierania z bazy w celu wyswietlenia wynik przerzuć przez funkcję s ...